全国14市場の特徴と価格差
豊洲・大阪・福岡・札幌など全国14市場の特徴を比較。市場間で価格差が生じる理由と、仕入れ先選びのポイントを解説します。
全国の主要水産市場
当サイトでは全国14の市場・漁港からデータを収集しています。東京都の3市場（豊洲・大田・足立）を中心に、大阪・福岡・札幌・京都・仙台など主要都市の中央卸売市場、さらにJAFIC（全国漁港）、焼津・銚子・長崎・広島の漁港・市場データもカバーしています。
豊洲市場は取扱量・金額ともに日本最大で、全国の相場の指標となっています。大阪市場（本場・東部）は西日本の中核を担い、ハモやフグなど関西で人気の魚種の取引が活発です。福岡市場は九州・東シナ海の鮮魚が豊富で、アジやサバなどの青魚の取引量が多いのが特徴です。
市場間の価格差が生じる理由
同じ魚種でも市場によって価格が異なる主な理由は、産地からの距離・輸送コスト、地域の食文化による需要の違い、入荷量の差の3つです。
たとえば、北海道産のサケやホタテは産地に近い札幌市場で比較的安価に取引される一方、豊洲では輸送コストが上乗せされます。逆に、全国から荷が集まる豊洲市場は競争が激しく、一般的な魚種では価格が抑えられることもあります。また、関西ではハモやタイの需要が高いため、大阪・京都市場ではこれらの魚種が割高になる傾向があります。
仕入れ先選びのポイント
飲食店や小売業者が仕入れ先を選ぶ際は、単純な価格比較だけでなく、品揃えの豊富さ、鮮度（産地からの輸送時間）、安定供給の可否を総合的に判断することが重要です。
地方の市場は取扱量では豊洲に及びませんが、地元の漁港から直接入荷するため鮮度面で有利です。焼津はマグロ・カツオの水揚げ量が全国有数で、これらの魚種は産地ならではの品質と価格で仕入れることができます。銚子も水揚げ量日本一を誇る漁港で、イワシやサバなどの大衆魚が豊富です。
当サイトの市場比較機能
当サイトのダッシュボードでは、複数市場の同一魚種の価格を並べて比較するチャートを提供しています。日別・月別の推移を確認できるので、どの市場がどの時期に安いか（または高いか）を一目で把握できます。
各市場の個別ページでは、その市場で取引量の多い魚種ランキングや、直近の価格動向を確認できます。仕入れ判断や市場動向の分析にぜひご活用ください。