6月の旬の魚

タイ（マダイ）は「魚の王」とも呼ばれ、祝い事に欠かせない魚。天然ものは高値で取引され、養殖も盛んです。

イカは刺身・天ぷら・煮物など和食に幅広く使われる食材。スルメイカの漁獲量減少により近年価格が上昇傾向にあります。

アジ（マアジ）は大衆魚の代表格。たたき・フライ・干物など調理法が豊富で、年間を通じて安定した需要があります。

イワシは栄養価が高く安価な大衆魚。マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシの3種が市場で流通しています。

タコ（マダコ）は刺身・たこ焼き・煮物など幅広い料理に使われます。国産の漁獲量は減少傾向にあり、輸入品も多く流通しています。

キハダ（キハダマグロ）はマグロ類の中で最も漁獲量が多く、ツナ缶の原料としても大量に使用されています。

カンパチはブリの仲間で、夏に旬を迎える高級魚。歯ごたえのある身が刺身や寿司で人気です。

スルメイカは日本で最も漁獲量の多いイカ。刺身・煮物・するめなど用途が広いですが、近年は漁獲量が激減しています。

年間取引量: 2052.9t

ミナミマグロ（インドマグロ）は南半球に生息する高級マグロ。クロマグロに次ぐ品質とされ、脂の乗りが良いのが特徴です。

年間取引量: 517.3t

ヒラマサはブリ科の高級魚で「青物の王」と呼ばれます。ブリより身が締まり、夏に旬を迎えるのが特徴です。

マナガツオは西日本で珍重される高級白身魚。カツオの名を持ちますが分類上はカツオとは無関係で、上品な脂と柔らかい身が特徴です。

スズキは出世魚で、セイゴ→フッコ→スズキと名前が変わります。淡白な白身は洗いや塩焼きに適し、フレンチでも重用されます。

ホッケは北海道を代表する大衆魚。開き干しが居酒屋の定番メニューとして全国的に人気があります。

イサキは初夏を代表する白身魚。梅雨時期の「梅雨イサキ」は脂が乗って絶品とされます。

年間取引量: 712.0t

クロダイ（チヌ）は磯釣りの人気ターゲット。市場での評価は地域差が大きく、関西ではチヌとして珍重されます。

マアナゴは江戸前寿司に欠かせない魚。東京湾産は特に珍重され、煮アナゴや天ぷらとして人気です。

ハモは京料理に欠かせない夏の高級魚。骨切りの技術が必要で、湯引き（ぼたんはも）が代表的な料理です。

ゴマサバはマサバの近縁種で、体側の胡麻状の斑点が名前の由来。マサバが味を落とす夏場に旬を迎えます。

マアジは日本の大衆魚の代表格。たたき・刺身・フライ・干物と万能で、漁獲量も安定しています。

マイワシは日本の漁業を代表する魚種。漁獲量の変動が大きく「多獲性浮魚」の典型で、資源量は数十年周期で増減します。

カタクチイワシは煮干し・アンチョビの原料として世界的に重要な魚種。しらす・ちりめんの原料としても大量に利用されます。

クルマエビは日本を代表する高級エビ。天ぷら・寿司・塩焼きに最適で、活エビでの流通が多いのが特徴です。

ケガニは全身を毛で覆われた小型のカニ。濃厚なカニ味噌が最大の魅力で、北海道を代表する味覚です。

シャコは甲殻類の一種で、江戸前寿司の伝統的なネタ。春の子持ちシャコ（カツブシ）は特に珍重されます。

マダコは日本で最も一般的なタコ。明石のタコは潮流で身が締まり特に有名です。刺身・たこ焼き・煮物に使われます。

サザエは磯の香りが豊かな巻貝。壺焼きが代表的な食べ方で、刺身でも歯ごたえのある味わいが楽しめます。

ウニは日本料理における最高級食材のひとつ。ムラサキウニとバフンウニが主な食用種で、北海道産が特に有名です。

モズクは沖縄が国内生産量の99%を占める海藻。酢の物（もずく酢）として全国的に消費され、健康食品としても人気です。

アユは「清流の女王」と呼ばれる川魚。独特の香り（スイカの匂い）があり、塩焼きが代表的な食べ方です。

年間取引量: 149.7t

シロギス（キス）は天ぷらの王様と称される白身魚。江戸前天ぷらには欠かせない食材で、上品な甘みが特徴です。

トビウオは胸びれで滑空する独特の魚。「あご」と呼ばれる地域もあり、あごだしの原料として全国的に知られています。

年間取引量: 95.0t

イシダイは磯の王者と呼ばれる根魚。強靭な歯で貝やウニを噛み砕いて食べ、身は締まった上質の白身です。

サクラエビは駿河湾の特産品で、桜色の小型エビ。生食・かき揚げ・干しエビとして利用され、春の風物詩です。

年間取引量: 245.0t

年間取引量: 13.5t