12月の旬の魚
12月に旬を迎える魚介類をまとめました。市場データに基づく漁獲量のピーク情報と、各魚種の特徴をご覧いただけます。
マグロ
冬から春（12月〜3月）が旬。特に年末年始は需要が高まり価格が上昇します。マグロは日本の魚市場で最も取引額の大きい魚種のひとつ。刺身や寿司ネタとして人気が高く、部位によって大きく値段が異なります。
詳細を見る →ブリ
冬（11月〜2月）の寒ブリが旬。富山湾の氷見ブリが有名です。ブリは出世魚として知られ、冬の寒ブリは特に珍重されます。養殖も盛んで年間を通じて安定供給されています。
詳細を見る →エビ
種類により異なりますが、クルマエビは秋（9月〜11月）、甘エビは冬が旬です。エビは寿司・天ぷら・フライなど日本料理に欠かせない食材。国産のクルマエビは高級品として取引されます。
詳細を見る →カニ
冬（11月〜3月）が旬。漁解禁と同時に市場価格が変動します。カニは冬の味覚の王者。ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニなど種類が豊富で、ふるさと納税の返礼品としても大人気です。
詳細を見る →ヒラメ
冬（11月〜2月）の寒ビラメが旬。夏場は味が落ちるとされます。ヒラメは白身魚の高級魚。冬の「寒ビラメ」は身が締まり、縁側は特に珍重されます。
詳細を見る →カレイ
冬から春（12月〜3月）が旬。子持ちガレイは特に珍重されます。カレイは種類が多く、マコガレイ・マガレイ・ヒラメガレイなど地域ごとに好まれる種類が異なります。煮付けの定番魚です。
詳細を見る →メバチ
秋から冬（10月〜1月）が旬。脂の乗りが良くなります。メバチ（メバチマグロ）は刺身用マグロとして最も流通量が多い種類。クロマグロより手頃な価格で取引されます。
年間取引量: 221.9t
詳細を見る →ホタテ
冬から春（12月〜3月）が旬。夏は産卵期で味が落ちます。ホタテ（ホタテガイ）は北海道・東北の主要水産物。刺身・バター焼き・干し貝柱など用途が幅広く、輸出も盛んです。
詳細を見る →ビンナガ
秋から冬（9月〜12月）が旬。太平洋側で多く水揚げされます。ビンナガは胸びれが長いのが特徴のマグロ類。ツナ缶の高級原料として世界的に需要が高く、刺身ではトロに似た食感が楽しめます。
詳細を見る →クロマグロ
冬（12月〜2月）が旬。特に年末年始は需要が最も高まります。クロマグロは「本マグロ」とも呼ばれるマグロ類の最高級種。大間産や戸井産など産地ブランドがあり、初競りでは億単位の値がつくこともあります。
詳細を見る →マカジキ
冬から春（12月〜3月）が旬。関東近海で多く水揚げされます。マカジキは上品な赤身が特徴のカジキ類。刺身や寿司ネタとして人気が高く、メカジキより高値で取引されます。
詳細を見る →メカジキ
秋から冬（10月〜1月）が旬。気仙沼が主要水揚げ港です。メカジキは大型のカジキ類で、ステーキや照り焼きなど加熱調理に適しています。脂が乗った腹身は刺身でも楽しめます。
詳細を見る →マダイ
春（3月〜5月）の桜鯛と秋（10月〜12月）の紅葉鯛が旬。マダイは日本を代表する白身魚で、祝い魚として文化的にも重要。天然ものは鮮やかな桜色の体色が美しく、養殖も盛んです。
詳細を見る →マダラ
冬（12月〜2月）が旬。北海道・東北が主な産地です。マダラ（真鱈）は冬の代表的な白身魚。鍋料理に欠かせず、白子（タチ）は高級珍味として人気があります。
年間取引量: 3050.3t
詳細を見る →キンメダイ
冬（12月〜2月）が旬。脂の乗りが最もよくなります。キンメダイは深海魚ながら脂の乗りが良く、煮付けの最高級魚として知られます。伊豆や銚子沖が主産地です。
詳細を見る →サワラ
春（3月〜5月）が旬（関西）。関東では冬の「寒ザワラ」も珍重されます。サワラは漢字で「鰆」と書き春を告げる魚。西京焼きの定番で、岡山では刺身で食べる文化があります。
年間取引量: 1694.5t
詳細を見る →アンコウ
冬（11月〜2月）が旬。特にアンコウ鍋は茨城県の名物です。アンコウは冬の鍋料理の主役。身・皮・肝・胃・卵巣・えら・ヒレの「七つ道具」すべてが食材になります。
年間取引量: 621.3t
詳細を見る →フグ
冬（11月〜2月）が旬。特に1月頃が最も美味です。フグは猛毒を持つが最高級の白身魚。てっさ（刺身）やてっちり（鍋）は冬の贅沢料理の代名詞です。
詳細を見る →カサゴ
冬から春（12月〜3月）が旬。通年漁獲されますが冬場が美味です。カサゴは岩礁域に生息する根魚。味噌汁や煮付け、唐揚げに適し、小型ながら味が良い魚です。
詳細を見る →アイナメ
秋から冬（10月〜12月）が旬。産卵前に脂が最ものります。アイナメは「あぶらめ」とも呼ばれる根魚。脂が乗った白身は刺身・煮付け・天ぷらに適し、北日本で特に人気があります。
詳細を見る →ホウボウ
冬から春（12月〜3月）が旬。ホウボウは鮮やかな胸びれを持つ美しい魚。上品な白身は刺身や椀物に適し、フレンチでも高く評価されています。
詳細を見る →キダイ
秋から冬（10月〜12月）が旬。キダイ（レンコダイ）は黄色味を帯びた小型のタイ。祝い事の焼き魚やすり身の原料として需要が安定しています。
年間取引量: 3.8t
詳細を見る →カワハギ
秋から冬（10月〜1月）が旬。肝が大きくなる冬が最高です。カワハギは肝が絶品の白身魚。冬の肝和え（肝醤油で刺身を食べる）は至高の味わいとして食通に人気です。
年間取引量: 85kg
詳細を見る →イセエビ
秋から冬（10月〜1月）が旬。漁解禁は各地で10月頃です。イセエビは正月飾りや祝い膳に欠かせない高級エビ。刺身で食べる身の甘さと、味噌汁の濃厚な出汁が魅力です。
詳細を見る →ズワイガニ
冬（11月〜3月）が旬。漁解禁は毎年11月6日（日本海側）です。ズワイガニは冬の味覚の王。松葉ガニ（山陰）、越前ガニ（福井）などブランド名で呼ばれ、地域の冬の観光資源でもあります。
年間取引量: 90.0t
詳細を見る →タラバガニ
冬（11月〜2月）が旬。北海道やロシア産が多く流通します。タラバガニはヤドカリの仲間ですが、カニとして流通する大型甲殻類。太い脚の身は食べ応えがあり、ボイルや焼きガニが定番です。
詳細を見る →ベニズワイガニ
秋から冬（9月〜12月）が旬。通年漁獲されますが秋冬が美味です。ベニズワイガニはズワイガニの近縁種で、深海に生息。ズワイガニより安価ですが甘みが強く、缶詰やカニ加工品の原料として重要です。
年間取引量: 220.0t
詳細を見る →ホッコクアカエビ
冬から春（12月〜3月）が旬。冷たい海で甘みが増します。ホッコクアカエビは「甘エビ」として知られる小型エビ。とろけるような甘さが特徴で、刺身や寿司ネタとして全国的に人気です。
詳細を見る →アオリイカ
秋から冬（10月〜12月）が旬。春に生まれた個体が成長する秋が最も美味です。アオリイカはイカ類の最高級種。肉厚で甘みが強く、刺身で食べると絶品です。釣りの人気ターゲットでもあります。
年間取引量: 1.7t
詳細を見る →ミズダコ
冬（11月〜2月）が旬。冷たい海で身が締まります。ミズダコは世界最大のタコで、大きいものは体重20kgを超えます。北海道が主産地で、刺身やしゃぶしゃぶに適しています。
詳細を見る →マガキ
冬（11月〜2月）が旬。「Rのつく月に食べよ」と言われます。マガキは日本で最も生産量の多い牡蠣。広島・宮城が二大産地で、生食用と加熱用で流通が分かれます。
年間取引量: 1075.0t
詳細を見る →バイガイ
冬から春（12月〜3月）が旬。バイガイは日本海側で多く水揚げされる巻貝。煮付けが定番で、上品な甘みと適度な歯ごたえが魅力です。
年間取引量: 6.2t
詳細を見る →アカガイ
冬から春（12月〜3月）が旬。アカガイは赤い血液を持つ貝で、寿司ネタの高級品。独特の磯の香りと歯ごたえが食通に愛されています。
詳細を見る →タイラギ
冬から春（12月〜3月）が旬。有明海が主産地です。タイラギは大型の二枚貝で、貝柱が食用部分。ホタテに似た味わいですが、より繊維質で歯ごたえがあります。
詳細を見る →ウニ
夏（6月〜8月）が旬（ムラサキウニ）。バフンウニは冬〜春が旬です。ウニは日本料理における最高級食材のひとつ。ムラサキウニとバフンウニが主な食用種で、北海道産が特に有名です。
詳細を見る →ナマコ
冬（12月〜2月）が旬。冷たい海で身が締まります。ナマコは酢の物の定番食材。特にマナマコの内臓を塩辛にした「このわた」は日本三大珍味のひとつです。
詳細を見る →アカムツ
秋から冬（9月〜12月）が旬。通年美味ですが冬場が最高です。アカムツは「のどぐろ」の名で知られる高級魚。脂の乗りが極めて良く「白身のトロ」と称されます。
年間取引量: 5.1t
詳細を見る →ギンダラ
冬（12月〜2月）が旬。アラスカ・カナダ産の輸入品が多いです。ギンダラは脂の乗りが非常に良い深海魚。西京漬け・粕漬けの高級魚として料亭で重用されます。
詳細を見る →ハタハタ
冬（11月〜1月）が旬。産卵のため沿岸に接岸する「季節ハタハタ」が最盛期です。ハタハタは秋田県の県魚で、しょっつる鍋やハタハタ寿司が郷土料理として有名。産卵期に大量に水揚げされます。
詳細を見る →キチジ
冬（12月〜2月）が旬。脂が最も乗る時期です。キチジ（キンキ）は北海道を代表する高級魚。鮮やかな朱色の体と脂の乗った身が特徴で、煮付けや塩焼きが絶品です。
詳細を見る →ボラ
冬（11月〜1月）が旬。寒ボラは臭みが少なく美味です。ボラは沿岸域に生息する魚。卵巣を塩漬けした「からすみ」は日本三大珍味のひとつとして有名です。
年間取引量: 26kg
詳細を見る →メダイ
冬（12月〜2月）が旬。メダイは大きな目が特徴の深海魚。脂がほどよく乗った白身で、刺身・照り焼き・味噌漬けに適しています。
年間取引量: 115kg
詳細を見る →クエ
冬（11月〜2月）が旬。クエは九州を中心に珍重される超高級魚。鍋料理「クエ鍋」は和歌山・九州の名物で、ゼラチン質の身が絶品です。
詳細を見る →ブリ（若魚）
年間取引量: 3253.4t
詳細を見る →クルマエビ
年間取引量: 358.2t
詳細を見る →スケトウダラ
年間取引量: 233.0t
詳細を見る →アカガレイ
年間取引量: 87.1t
詳細を見る →シバエビ
年間取引量: 46.0t
詳細を見る →ブリ（幼魚）
年間取引量: 33.9t
詳細を見る →ズワイガニ（メス）
年間取引量: 28.5t
詳細を見る →ズワイガニ（足折）
年間取引量: 25.2t
詳細を見る →ノロゲンゲ
年間取引量: 24.3t
詳細を見る →エゾボラモドキ
年間取引量: 6.1t
詳細を見る →ヒレグロ
年間取引量: 6.0t
詳細を見る →まだら(雄)
年間取引量: 4.4t
詳細を見る →ズワイガニ（メス・足折）
年間取引量: 2.6t
詳細を見る →ヒラマサ
年間取引量: 2.0t
詳細を見る →シイラ
年間取引量: 2.0t
詳細を見る →メジナ
年間取引量: 1.1t
詳細を見る →ヨロイイタチウオ
年間取引量: 542kg
詳細を見る →サメ
年間取引量: 311kg
詳細を見る →マトウダイ
年間取引量: 192kg
詳細を見る →マルソウダ
年間取引量: 125kg
詳細を見る →タナカゲンゲ
年間取引量: 95kg
詳細を見る →チカメキントキ
年間取引量: 81kg
詳細を見る →カナガシラ
年間取引量: 47kg
詳細を見る →キジハタ
年間取引量: 30kg
詳細を見る →イバラモエビ
年間取引量: 15kg
詳細を見る →ソデイカ
年間取引量: 12kg
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