8月の旬の魚

イカは刺身・天ぷら・煮物など和食に幅広く使われる食材。スルメイカの漁獲量減少により近年価格が上昇傾向にあります。

アジ（マアジ）は大衆魚の代表格。たたき・フライ・干物など調理法が豊富で、年間を通じて安定した需要があります。

イワシは栄養価が高く安価な大衆魚。マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシの3種が市場で流通しています。

タコ（マダコ）は刺身・たこ焼き・煮物など幅広い料理に使われます。国産の漁獲量は減少傾向にあり、輸入品も多く流通しています。

キハダ（キハダマグロ）はマグロ類の中で最も漁獲量が多く、ツナ缶の原料としても大量に使用されています。

年間取引量: 678.9t

カンパチはブリの仲間で、夏に旬を迎える高級魚。歯ごたえのある身が刺身や寿司で人気です。

スルメイカは日本で最も漁獲量の多いイカ。刺身・煮物・するめなど用途が広いですが、近年は漁獲量が激減しています。

年間取引量: 2052.9t

ミナミマグロ（インドマグロ）は南半球に生息する高級マグロ。クロマグロに次ぐ品質とされ、脂の乗りが良いのが特徴です。

年間取引量: 517.3t

ソウダガツオはカツオの仲間で、主に節（だし原料）や刺身に使われます。マルソウダとヒラソウダの2種があり、ヒラソウダは刺身向きです。

ヒラマサはブリ科の高級魚で「青物の王」と呼ばれます。ブリより身が締まり、夏に旬を迎えるのが特徴です。

マナガツオは西日本で珍重される高級白身魚。カツオの名を持ちますが分類上はカツオとは無関係で、上品な脂と柔らかい身が特徴です。

スズキは出世魚で、セイゴ→フッコ→スズキと名前が変わります。淡白な白身は洗いや塩焼きに適し、フレンチでも重用されます。

タチウオは銀色に輝く細長い体が特徴。塩焼き・ムニエルに適し、大阪湾では釣りの人気ターゲットでもあります。

イサキは初夏を代表する白身魚。梅雨時期の「梅雨イサキ」は脂が乗って絶品とされます。

マコガレイはカレイ類の中でも特に味がよいとされる高級種。刺身にできるほど身が締まり、煮付けでも絶品です。

マアナゴは江戸前寿司に欠かせない魚。東京湾産は特に珍重され、煮アナゴや天ぷらとして人気です。

ハモは京料理に欠かせない夏の高級魚。骨切りの技術が必要で、湯引き（ぼたんはも）が代表的な料理です。

ゴマサバはマサバの近縁種で、体側の胡麻状の斑点が名前の由来。マサバが味を落とす夏場に旬を迎えます。

マアジは日本の大衆魚の代表格。たたき・刺身・フライ・干物と万能で、漁獲量も安定しています。

シマアジはアジ科の最高級魚。天然ものは極めて稀少で、養殖ものでも高い評価を受けています。

マイワシは日本の漁業を代表する魚種。漁獲量の変動が大きく「多獲性浮魚」の典型で、資源量は数十年周期で増減します。

クルマエビは日本を代表する高級エビ。天ぷら・寿司・塩焼きに最適で、活エビでの流通が多いのが特徴です。

ケンサキイカは西日本で人気の高級イカ。「白イカ」「赤イカ」など地域名が多く、甘みの強い身が特徴です。

マダコは日本で最も一般的なタコ。明石のタコは潮流で身が締まり特に有名です。刺身・たこ焼き・煮物に使われます。

アワビは高級食材の代名詞。刺身のコリコリとした食感と磯の香り、蒸しアワビの柔らかさが魅力です。

ウニは日本料理における最高級食材のひとつ。ムラサキウニとバフンウニが主な食用種で、北海道産が特に有名です。

ウナギは蒲焼きとして日本の食文化に深く根付いた魚。天然ものは極めて稀少で、養殖が主流です。

アユは「清流の女王」と呼ばれる川魚。独特の香り（スイカの匂い）があり、塩焼きが代表的な食べ方です。

年間取引量: 149.7t

シイラは暖海に生息する大型魚。ハワイでは「マヒマヒ」として高級魚ですが、日本では地域により評価が分かれます。

シロギス（キス）は天ぷらの王様と称される白身魚。江戸前天ぷらには欠かせない食材で、上品な甘みが特徴です。

トビウオは胸びれで滑空する独特の魚。「あご」と呼ばれる地域もあり、あごだしの原料として全国的に知られています。

マハタはハタ科の高級魚。透明感のある白身は刺身・鍋・蒸し物に適し、クエと並ぶ超高級魚です。

年間取引量: 4579.9t

年間取引量: 13.5t